Tveksamma ingredienser i massproducerad choklad

choklad, tillsatser

Tiden då Maya och Aztec indianerna konsumerade sin kakao som dryck bestående av bara några kryddor och vatten är sedan länge historia.

Efter den industriella revolutionen på 1800-talet och utvecklingen av nya maskiner finns det inget som hindrar chokladföretagens fantasi. Stora summor pengar spenderas dagligen på företagens forsknings & utvecklingsavdelningar för att skapa choklad som säljer bra på marknaden.

I sökandet efter den perfekta formeln för att skapa en bästsäljare, gör tillverkarna av massproducerad choklad samtidigt allt för att hålla produktionskostnaderna så låga som möjligt. Något som resulterat i användningen av tvivelaktiga ingredienser.

Det är helt enkelt inte möjligt att tillverka och sälja choklad med 100% naturliga ingredienser för 10-20 kr/st, och för att kunna hålla kostnaderna nere använder tillverkarna tillsatser som ersättning för de naturliga råvarorna.

I stället för kakaosmör

En av de dyraste ingredienserna i choklad är kakaosmör. För att hålla nere omkostnaderna ersätter många tillverkare kakaosmör med olika typer av partiellt hydrogenererade oljor (exempelvis palmolja och sojabönolja).

De är mycket billigare än kakaosmör, och används därför som ersättning för kakaosmör av många chokladtillverkare för att ge chokladen en mjuk skön textur.

Men partiellt hydrogenererade oljor innehåller en hög mängd transfetter, vilka är allt annat än nyttiga för våra kroppar. Men det finns även andra typer av hälsorisker.

Studie från livsmedelsverket

Livsmedelverket slutförde 2017 en studie där de undersökte förekomsten av de giftiga ämnena glycidylestrar och 3-MCPD-estrar i produkter som innehåller vegetabiliska oljor. Glycidylestrar kan öka risken för cancer medan 3-MCPD-estrar kan påverka bland annat njurarna.

Testerna visade att den genomsnittliga halten av de båda gifterna var mer än dubbelt så hög (130 procent) i produkterna med palmolja jämfört med de utan. Livsmedelsverkets bedömning var att även om den mängd vi får i oss av dessa ämnen inte utgör någon stor risk för hälsan, behöver vi ändå minska mängden vi utsätts för.

Emulgeringsmedel

En annan ingrediens som också används som ersättning för kakaosmör är emulgeringsmedel, oftast sojalecitin eller solroslecitin.

Lecitin används delvis för sin emulgerande funktion, för att fettet ska blanda sig bättre i massan, men främst för att kontrollera chokladens viskositet. Utan lecitin kan de rörsystem som används för att transportera chokladsmeten i större anläggningar klumpa igen.

Lecitin påverkar även smakupplevelsen då chokladen, när den smälter i munnen får en vattnigare konsistens än en ren choklad. Kvalitetschoklad utan lecitin har som jämförelse en klart tydligare textur.

Syntetiska smak & aromämnen

När det gäller smaksatt choklad använder tillverkare av massproducerad choklad ofta syntetiska smakämnen, då det är mycket billigare jämfört med naturligt extraherade smaker. För att bara ta ett exempel, så används artificiellt framställd vanillin väldigt ofta som ersättning för naturlig äkta vanilj.

Är du inte värd mer?

Nästa gång du köper ett massproducerat choklad, stanna upp och ta dig tid att läsa innehållsförteckningen. 10-20kr är visserligen inte mycket pengar, men med tanke på vad du får för pengarna, är du verkligen inte värd mer?

Hur identifierar du kvalitetschoklad?

  • Innehållsförteckningen – Ju färre ingredienser desto bättre. Egentligen behövs bara två ingredienser: kakaobönor/kakaomassa och socker (helst oraffinerat).
  • Kakaobönan – Det finns tre huvudvarianter av kakaobönor: Criollo, Forastero och Trinitario. 80-90% av all choklad i världen tillverkas av Forastero. Den bästa chokladen görs på Criollo och Trinitario (eller hybrider av dem), vilka jämförelsevis har ett mycket bredare spektrum av raffinerade och komplexa smaker.
  • Bean-to-bar – På Rättvist Kaffe slår vi gärna ett extra slag för hantverksmässigt tillverkad choklad som följer bean-to-bar konceptet, där fokus i lika hög grad ligger på smakupplevelsen, miljön och människors levnadsvillkor. Choklad där du vet var råvaran kommer ifrån och hur den behandlats på vägen till din mun.

Källor

The Chocolate Journalist

Äkta vara / Livsmedelsverket

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *